Na maj czekam z utęsknieniem, wówczas pojawiają się moje ulubione szparagi. Jednak teraz muszę skorzystać z zimowych zapasów w zamrażarce.
2 pęczki zielonych szparagów
wg. uznania jakieś mięsko do zrobienia wywaru
włoszczyzna
3 ziemniaki
1 cebula
sól , pieprz,
wg. uznania jakieś mięsko do zrobienia wywaru
włoszczyzna
3 ziemniaki
1 cebula
sól , pieprz,
Przygotowuję wywar mięsno - warzywny, dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki oraz podsmażona pokrojoną w kosteczkę cebulkę. Szparagi myjemy i odcinamy zdrewniałe końcówki, które wyrzucamy, Pokrojone szparagi dodajemy do wywaru i gotujemy ok. 15 minut. Następnie wyciągamy z zupy końcówki szparagów do dekoracji lub jak kto woli można pokroić malutka kosteczkę i dodać do zmiksowanej zupy. Po ostygnięciu blendujemy zupę, doprawiamy jeszcze do smaku, przed podaniem podgrzewamy. Krem wykładamy na talerze, na środku układamy ugotowane czubki szparagów lub jak kto woli można zrobić grzanki z chleba.
Kupując szparagi należy zwrócić uwagę, aby główki szparagów były ściśle zamknięte, a końcówki wilgotne. Szparagi powinny być jędrne i sprężyste. Przy świeżych szparagach, po ściśnięciu końcówki, powinien wypłynąć sok. Również pocierając 2 szparagi o siebie, powinny one charakterystycznie skrzypieć.
Białe szparagi powinny być średniej grubości. Nie powinniśmy wybierać za cienkich, gdyż białe szparagi będziemy obierać ze skórki. Za grube też nie są dobre. Przy zielonych szparagach grubość nie jest ważna. Zielonych nie trzeba obierać, więc mogą być cienkie. Zielone szparagi nie wymagają obierania. Wystarczy obciąć tylko zdrewniałe końcówki. Najpewniej jest obciąć ok. 1/3 szparagi od dołu. Innym (według mnie najlepszym) sposobem jest wygięcie szparaga i końcówka sama powinna się odłamać. Białe szparagi są bardziej włókniste niż zielone i muszą zostać obrane (oprócz główek). Szparagi obieramy obieraczką do szparagów, zwykłą obieraczką do warzyw lub ewentualnie małym ostrym nożykiem bez ząbków. Obieramy je od góry do dołu, zaczynając pod główką. Należy obrać je bardzo dokładnie, aby nie pozostały żadne włókna. Kolejno obcinamy twarde, zdrewniałe końcówki. Mniej więcej należy odciąć około 1/3 szparagi od dołu.
Białe szparagi powinny być średniej grubości. Nie powinniśmy wybierać za cienkich, gdyż białe szparagi będziemy obierać ze skórki. Za grube też nie są dobre. Przy zielonych szparagach grubość nie jest ważna. Zielonych nie trzeba obierać, więc mogą być cienkie. Zielone szparagi nie wymagają obierania. Wystarczy obciąć tylko zdrewniałe końcówki. Najpewniej jest obciąć ok. 1/3 szparagi od dołu. Innym (według mnie najlepszym) sposobem jest wygięcie szparaga i końcówka sama powinna się odłamać. Białe szparagi są bardziej włókniste niż zielone i muszą zostać obrane (oprócz główek). Szparagi obieramy obieraczką do szparagów, zwykłą obieraczką do warzyw lub ewentualnie małym ostrym nożykiem bez ząbków. Obieramy je od góry do dołu, zaczynając pod główką. Należy obrać je bardzo dokładnie, aby nie pozostały żadne włókna. Kolejno obcinamy twarde, zdrewniałe końcówki. Mniej więcej należy odciąć około 1/3 szparagi od dołu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz